Se la cena è con pochi amici intimi e si conoscono anche i gusti degli ospiti, l’operazione è abbastanza semplice. Se la padrona di casa fa tutto da sè deve organizzarsi in modo da ridurre le assenze da tavola e studiare un menu che, almeno in parte può essere preparato in anticipo. D’estate è più facile: una cena fredda si può preparare tutta prima. Nelle altre stagioni, invece, bisogna predisporre almeno un piatto “senza problemi”, da mantenere caldo in forno fino all’ultimo momento, evitando le ricette che richiedono una preparazione immediata con prolungate soste in cucina.
Tre portate sono più che sufficienti.

All’arrivo degli ospiti servire l’aperitivo, un buon vino bianco fresco con olive, mandorle, salatini, crostini di pane appena tostato con fettine di salame.
Come prima portata si può servire un risotto (di cui si finisce la cottura mentre gli ospiti bevono l’aperitivo), oppure vol-au-vent con fonduta o ancora un flan di verdura.

Il secondo piatto può essere un arrosto, una fesa di tacchino farcita, una cima alla genovese. Indicato anche un pesce bollito servito con maionese.
In alternativa potrete adottare la formula del piatto unico (polenta con cacciagione, zuppa di pesce...). Per finire, dessert semplice o anche solo la frutta.